MỤC LỤC
Trong sản xuất bánh ngọt, chắc chắn ai trong chúng ta cũng đã từng gặp thuật ngữ “gluten”. Gluten là một thành phần không thể thiếu trong bột mì cùng một số loại ngũ cốc khác. Cùng theo dõi bài viết đây để khám phá ứng dụng của wheat gluten trong sản xuất thực phẩm
1. Tìm hiểu về Gluten
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong hạt lúa mì. Nó được tạo thành bởi hai loại protein chính là glutenin và gliadin. Hai loại protein này có khả năng tạo độ đàn hồi, độ ẩm và độ mềm cho bánh mì, vì vậy nó cũng được gọi là phụ gia kết dính trong sản xuất bánh.
Bột mì gluten là một thành phần quan trọng trong sản xuất bánh mì. Nó giúp tạo nên độ dai, đàn hồi và kết cấu đặc trưng cho bánh mì. Bột mì gluten cũng có thể được sử dụng trong một số sản phẩm từ lúa mì khác, chẳng hạn như mì ống, bánh quy và bánh nướng.
Đặc điểm:
- Màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, mùi nhẹ, hơi thoảng mùi lúa mì.
- Kết cấu mịn, dẻo.
- Hàm lượng protein cao, khoảng 75-85%.
2. Ứng dụng của Wheat Gluten trong thực phẩm
Công dụng:
- Làm bánh: Gluten giúp tăng độ dẻo, độ đàn hồi, định hình cấu trúc và hình dạng của bánh.
- Làm chất độn: Gluten có đặc tính hút nước và giữ nước cao, giúp bánh mềm.
- Tăng trọng lượng sản phẩm: Gluten làm tăng trọng lượng sản phẩm.
- Giúp giữ nước: Gluten giúp giữ nước trong sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Làm tròn vị: Gluten làm tròn vị tổng thể cho thức ăn, tăng cường vị giác.
- Tăng tính dẻo dai: Gluten cũng được sử dụng để tăng tính dẻo dai và hương vị của ngũ cốc.
- Làm đặc: Gluten được sử dụng làm đặc trong các món súp, bánh kẹo, chè, mạch nha và một số thực phẩm khác.
Các ứng dụng:
- Ngành công nghiệp bánh mì, bánh nướng, bánh quy
- Sản xuất các loại mì sợi, nui,…
- Sản xuất xúc xích heo, bò, gà.
- Thức ăn nhanh – Chất chống khô cho sản phẩm thịt.
- Nước tương, nước trộn salad, nước sốt, nước thịt pha đặc với bột mì.
- Nước dùng, hỗn hợp gia vị, khoai tây chiên, bia.
3. Địa chỉ mua Wheat Gluten chất lượng giá tốt
Wheat Gluten có nhiều ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Vì vậy, người tiêu dùng cần tìm hiểu kỹ về Wheat Gluten, lựa chọn đơn vị uy tín và sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để tránh mua phải hàng giả hàng nhái.
Hóa chất Việt Mỹ Địa là nhà cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín, chuyên cung cấp Wheat Gluten chất lượng giá tốt cho sản xuất và chế biến thực phẩm.
Phụ gia Việt Mỹ cam kết:
- Cung cấp Wheat Gluten chất lượng cao với mức giá cạnh tranh tốt nhất thị trường.
- Sử dụng sản phẩm của Việt Mỹ, đảm bảo hiệu quả cao và an toàn tuyệt đối cho người dùng.
Trên đây là những ứng dụng của wheat gluten trong thực phẩm. Quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được tư vấn và báo giá.
