MỤC LỤC
Trong ngành thực phẩm, chất điều vị có vai trò đặc biệt quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng và hấp dẫn trong món ăn. Nó có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm được sản xuất và phân phối trên thị trường hiện nay. Trong bài viết này, hãy cùng phụ gia Việt Mỹ tổng hợp các chất điều vị có trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Tìm hiểu về chất điều vị
Chất điều vị là những chất được sử dụng để điều chỉnh, cải thiện hoặc thay đổi hương vị của thực phẩm, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Các chất điều vị có thể làm tăng hoặc giảm độ mặn, ngọt, chua,.. hoặc các hương vị khác (vị ngon ngọt) cho món ăn.
Chất điều vị có thể là nguyên liệu tự nhiên hoặc được tổng hợp để dùng trong thực phẩm. Chất điều vị được sử dụng rất đa dạng trong sản xuất các sản phẩm như sốt, gia vị, đồ hộp chế biến sẵn, các loại nước chấm,
Hiện nay chất điều vị có thể được chia làm các nhóm như sau:
Chất tạo vị ngọt
Chất tạo vị ngọt là những chất giúp tạo ra vị ngọt trong thực phẩm. Chất tạo ngọt thực phẩm bao gồm các loại đường thực phẩm như đường tự nhiên; đường tổng hợp hoặc chất tạo ngọt nhân tạo. Các chất tạo ngọt được sử dụng để cải thiện hương vị hoặc thay thế đường trong các sản phẩm thực phẩm.
- Đường tự nhiên: Đường kính trắng, đường Saccarozơ, đường mía
- Đường tổng hợp: Đường dextrose monohydrate, đường Dextrose Anhydrous
- Chất điều vị tạo ngọt nhân tạo: I+G Ashitide, VMC Amino, VMC IG
Chất tạo vị chua
Chất tạo vị chua là những chất giúp tạo ra cảm giác chua trong thực phẩm, giúp cân bằng hương vị của món ăn, làm cho chúng thêm phần tươi mới và dễ ăn hơn. Các chất tạo vị chua trong thực phẩm như:
- Acid citric ( Acid chanh),
- Acetic acid thực phẩm( giấm ăn),
- Ascorbic acid (vitamin C)…
Các chất tạo vị chua không chỉ làm món ăn trở nên tươi mới và ngon miệng mà còn giúp cân bằng với các hương vị khác như ngọt, mặn, và cay.
Chất tạo vị mặn
Chất tạo vị mặn và những chất được thêm vào thực phẩm để tạo vị mặn, tạo hương vị đậm đà cho món ăn. Chúng được sử dụng để gia tăng hương vị, làm nổi bật các thành phần khác trong món ăn và có tác dụng bảo quản thực phẩm. Các chất tạo vị mặn có thể là muối tự nhiên NaCl hoặc các hợp chất khác.
Tổng hợp các chất điều vị có trong ngành công nghiệp thực phẩm
Chất điều vị VMC IG
Chất điều vị VMC IG là chất điều vị đậm đặc cùng họ với bột ngọt dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm giúp làm tăng mùi vị cho món ăn. Chất điều vị IG đặc biệt quan trọng ngăn ngừa độ quá mặn hay quá ngọt trong quy trình chế biến thực phẩm.
VMC IG có vị ngọt như nước hầm thịt xương nên thường được dùng để nêm nếm nước dùng lẩu, nước dùng bún, mì, phở, sản xuất nước mắm, nước tương, thực phẩm đóng hộp, gia vị trong mì gói,… Bên cạnh đó, nó cũng là một phần gia vị cần thiết trong chế sản phẩm như bột nêm, xúc xích, giò, chả,…
Thông tin sản phẩm:
- Ngoại quan: Dạng bột màu trắng
- Quy cách: 1kg/ túi,
- Xuất xứ: Phụ gia Việt Mỹ- Tập đoàn VMC GROUP – Việt Nam
Chất điều vị I+G Ashitide, I+G Fujimori
I+G Ashitide và I+G Fujimori là 2 dòng chất điều vị phổ biến được ưa chuộng sử dụng tại thị trường Việt Nam. Đây là siêu bột ngọt có vị ngọt gấp 100- 150 lần mì chính, đem lại vị ngọt như nước hầm xương. Nó giúp làm tăng hương vị và làm cho thực phẩm thêm thơm ngon chất lượng.
Chất điều vị VMC AMINO
VMC AMINO là thành phần có trong nhiều loại thực phẩm giúp tăng cường hương vị thơm ngon và chất lượng cho sản phẩm. Chất điều vị Amino có thành phần chính bao gồm Dinatri 5’-Gualynat (INS 627); Dinatri 5’-Inosinat (INS 631); 30% DL-Analine (INS 639); Glycine (INS 640). Đây là những phụ gia an toàn được BYT cấp phép sử dụng trong thực phẩm.
VMC Amino thường được dùng để tạo độ ngọt hậu, cân bằng hương vị cho các sản phẩm như nước mắm, thực phẩm đóng hộp, gia vị,…
Acid Citric Monohydrate – Acid chanh
Acid chanh là chất điều vị nổi bật với tác dụng tạo độ chua và cân bằng hương vị cho thực phẩm. Nó được ứng dụng phổ biến cho các loại thực phẩm như các loại nước giải khát, đồ uống có cồn, nước trái cây. Bên cạnh việc tạo độ chua cho thực phẩm, Acid Citric Monohydrate còn giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa trong thực phẩm, giúp giữ màu sắc, hương vị luôn tươi mới, kéo dài thời gian bảo quản.
Trên đây là tổng hợp các chất điều vị được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu mua chất điều vị hoặc các chất phụ gia thực phẩm, liên hệ ngay phụ gia Việt Mỹ để được hỗ trợ. Tất cả sản phẩm của phụ gia Việt Mỹ đều được đảm bảo chính hãng, chất lượng cao sử dụng hiệu quả và an toàn cho người dùng.Trân trọng cảm ơn quý khách đã tin tưởng và lựa chọn phụ gia Việt Mỹ
