CÁC LOẠI PHỤ GIA THƯỜNG DÙNG TRONG CHẾ BIẾN CHẢ CÁ CHẢ MỰC

Chả cá, chả mực là món ăn thơm ngon được rất nhiều yêu thích. Để cải thiện hương vị, màu sắc, nâng cao chất lượng của chả cá chả mực, người ta thường thêm vào các chất phụ gia thực phẩm. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu các loại phụ gia thường dùng trong chế biến chả cá chả mực.

Phụ gia tạo giòn dai, kết dính

Sản phẩm: VMC K8, VMC K7, VMC Pro- binder

VMC K8, VMC K7 là dòng sản phẩm cao cấp được sản xuất và phân phối bởi phụ gia Việt Mỹ. Sản phẩm chuyên dùng giúp tạo độ liên kết dẻo dai cho thịt, tăng cường kết dính. Ngoài ra nó còn có những công dụng như:

Công dụng:

• Tăng độ giòn dai: Giúp chả mực dai giòn hơn, cải thiện kết cấu sản phẩm.
• Tăng cường khả năng kết dính: Giúp chả mực giữ được độ liên kết chặt chẽ, không bị tách lớp.
• Cải thiện độ dẻo: Giúp chả mực dẻo dai, mềm mại, không bị khô, bở.
• Tăng hiệu suất sản xuất: Giúp chả mực giữ nước tốt hơn, giảm hao hụt trọng lượng, tiết kiệm chi phí sản xuất.
• An toàn cho sức khỏe: Phụ gia làm chả mực giòn dai VMC K7, VMC K8 được sản xuất theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đảm bảo không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Bên cạnh VMCK7, VMC K8, Phụ gia Việt Mỹ còn cung cấp sản phẩm VMC Pro Binder. Đây là dòng sản phẩm chuyên dụng dành riêng cho sản xuất chả cá chả mực. 

• Pro Binder làm giảm mùi vị tanh của hải sản như tôm cá, mực hiệu quả
• VMC Pro Binder có tác dụng tạo dẻo dai, kết dính cho các sản phẩm từ thịt  cần độ kết dính cao như chả cá, nem, giò, xúc xích,…
• Tạo mùi thơm hấp dẫn cho sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm
• Kích thích vị giác và khứu giác người dùng

Phụ gia bảo quản VMC Anti One trong chế biến chả cá chả mực

VMC Anti One là phụ gia được đông đảo doanh nghiệp lựa chọn trong sản xuất các loại chả cá chả mực. Dưới đây là những công dụng của nó

• Dùng làm chất điều chỉnh độ Acid, chất chống oxy hóa trong sản xuất thực phẩm
• Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm
• Chống vi khuẩn, nấm mốc, chống nhớt,…
• Không làm ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm

Phụ gia tạo màu VMC D-xylose

VMC D- xylose giúp tạo vàng đẹp mắt khi chiên nướng dùng trong các sản phẩm chả cá, chả mực, chả tôm,…Bên cạnh việc tạo màu vàng, VMC D- xylose có nhiều ưu điểm khác như: 

• Giảm hao hụt trọng lượng: VMC D- xylose giúp chả mực giữ nước tốt hơn, giảm hao hụt trọng lượng trong quá trình chế biến, tăng hiệu quả kinh tế.
• Ổn định màu sắc: Giúp chả mực giữ được màu sắc tự nhiên, không bị đổi màu do quá trình oxy hóa, duy trì độ hấp dẫn của sản phẩm.

Các loại hương: VMC HƯƠNG MỰC, HƯƠNG HẢI SẢN

Trong sản xuất chả mực chả cá, hương liệu đóng vai trò đặc biệt quan trọng. Việc sử dụng các loại hương liệu như hương mực hoặc hương hải sản để tạo thêm hương vị đặc trưng cho chả mực, kích thích vị giác. 

Giúp định hướng mùi hương Mực rõ ràng hơn, làm mất những mùi vị không mong muốn trong sản phẩm. 

Chất điều vị I+G, VMC AMINO

Dùng để thay thế bột ngọt, mì chính hoặc có thể kết hợp để tăng cường mạnh mẽ hương vị, điều vị cho cảm giác ăn ngon miệng, vị đậm đà,…Các chất điều vị thường được sử dụng thay thế cho bột ngọt để cân bằng hương vị, tạo vị thơm ngon hấp dẫn cho món ăn.

Ngoài ra, việc sử dụng các chất điều vị còn giúp giảm chi phí sản xuất, từ đó giảm giá thành và nâng cao hiệu quả kinh doanh.

Chất độn: tinh bột biến tính, tinh bột bắp, tinh bột sắn,…

Chất độn thực phẩm dùng trong sản xuất chả cá chả mực giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và tiết kiệm chi phí cho nhà sản xuất. Dưới đây là những lợi ích của nó:

• Tạo chuỗi cấu trúc, liên kết thịt và mỡ, nước, tăng cường cấu trúc làm săn chắc.

• Tăng tính đàn hồi, tăng cường dẻo dai, giảm tách nước, tăng khả năng giữ nước
• Làm cho sản phẩm không bị hao hụt, nhăn nheo, móp méo, giảm được lượng thịt, tăng độ dai hơn so với thịt và cá …

Trên đây là các chất phụ gia thường dùng trong sản xuất chả cá chả mực. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ với phụ gia Việt Mỹ chúng tôi để được tư vấn và báo giá tốt nhất. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ.