MỤC LỤC
Chất bảo quản thực phẩm là những hợp chất được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, hoặc các vi sinh vật có thể làm hỏng thực phẩm và kéo dài thời gian sử dụng của chúng. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu các loại chất bảo quản thực phẩm thường dùng.
Tìm hiểu về chất bảo quản
Chất bảo quản, hay còn gọi là phụ gia bảo quản là phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời hạn sử dụng và bảo toàn chất lượng sản phẩm trong thời gian dài. Cụ thể, chất bảo quản giúp kiểm soát và ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm, cung cấp khả năng bảo vệ chống lại sự hư hỏng do vi sinh vật như vi khuẩn, nấm men, nấm mốc,…
Phân loại chất bảo quản
Chất bảo quản thực phẩm thường được chia làm 2 loại là chất bảo quản tự nhiên và chất bảo quản nhân tạo
Chất bảo quản tự nhiên:
- Đây là các chất được sử dụng hàng ngày như muối, đường, giấm,… Cơ chế của các chất này là hút nước thừa, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và quá trình oxy hóa sản phẩm.
- Đồng thời quá trình này cũng giúp diệt khuẩn và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, từ đó giúp thực phẩm không bị hư hỏng.
- Các chất bảo quản tự nhiên ít gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Chất bảo quản nhân tạo
Là các hợp chất được tổng hợp như BHT, Natri Benzoat, Axit Benzoic,… các chất này được thêm vào thực phẩm để ngăn chặn sự thay đổi tính chất và hương vị của thực phẩm. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành F&B. Đặc biệt là sản xuất thực phẩm đóng hộp, đồ uống, gia vị, bánh kẹo,…
Các loại chất bảo quản thường dùng
Dưới đây là một số chất bảo quản thường dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm:
Chất bảo quản VMC Anti one, VMC Nature
Công dụng:
- Hoạt chất tự nhiên giúp chống mốc, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, hoàn toàn an toàn khi sử dụng
- Chống chảy nhớt, chống ôi thiu, chống biến đổi màu sắc trong quá trình bảo quản
Ứng dụng:
- Dùng trong bảo quản các sản phẩm từ thịt: nem, giò, chả, xúc xích, mọc viên, nem nướng,…
- Bảo quản sản phẩm từ gạo: bún, mì, phở, hủ tiếu, bánh canh
- Các loại gia vị, nước sốt, mứt, đậu phụ đậu hũ,…
Sodium Benzoat- Natri Benzoate
- Công dụng: Sodium benzoate giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn trong thực phẩm có độ ẩm cao.
- Ứng dụng: Thường được sử dụng trong nước giải khát, các loại nước trái cây, mứt, các loại thực phẩm có chứa acid.Chất này còn được sử dụng như là thành phần trong nước súc miệng chứa cồn. Hoặc được dùng để ngăn chặn sự hình thành lên men trong rượu vang.
Potassium sorbate
- Potassium sorbate là một trong các hóa chất an toàn giúp chống lại nấm men, vi khuẩn, nấm mốc cũng như làm giảm nguy cơ gây bệnh truyền qua thực phẩm.
- Tác dụng chính của chất này là ức chế nấm mốc, nấm men trong kem chua, bánh ngọt, bột bánh nướng, bia, nước giải khát, kẹo mềm…
- Đặc biệt khi cho Potassium sorbate vào thực phẩm sẽ không ra mùi vị hoặc mất mùi vị tự nhiên của thực phẩm.
Chất chống oxy hóa: Vitamin C, BHT
- Công dụng: Các chất chống oxy hóa như vitamin C (ascorbic acid) và BHT (butylated hydroxytoluene) giúp ngăn ngừa sự oxy hóa, làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm do tiếp xúc với không khí.
- Ứng dụng: Chúng thường được sử dụng trong các loại thực phẩm chứa dầu mỡ, đồ ăn chế biến sẵn, bánh kẹo, và các loại thực phẩm chế biến sẵn khác.
Lactic Acid, Giấm ăn
- Công dụng: Giúp giảm pH trong thực phẩm, tạo môi trường không thuận lợi cho vi sinh vật gây hư hỏng. Đây là một chất bảo quản tự nhiên.
- Ứng dụng: Sử dụng trong các sản phẩm lên men như sữa chua, kimchi, dưa chua, và các sản phẩm khác.
Trên đây là tổng hợp các chất bảo quản thường dùng trong chế biến thực phẩm. Hiện nay, phụ gia Việt Mỹ đang cung cấp tất cả các loại chất bảo quản nêu trên. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được báo giá. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ
